神奈川県横浜市鶴見区の自然健康志向の仕出し弁当 鎌倉自然堂です。東京、神奈川を中心に配達しています。

ローストビーフの赤い肉汁。

2022/01/23 新着情報

数日たっても、ローストビーフから赤い血のような汁が出ることがあるので、気になって調べました。この赤い肉汁の正体は色素タンパク質で、酸素と結合することで赤く見える、低温調理が上手く行くと出てくる汁だそうです。なるほど、安心しました。