数日たっても、ローストビーフから赤い血のような汁が出ることがあるので、気になって調べました。この赤い肉汁の正体は色素タンパク質で、酸素と結合することで赤く見える、低温調理が上手く行くと出てくる汁だそうです。なるほど、安心しました。