蕎麦の薬味の白ねぎは、切った後しばらく水でさらします。出来ればチョロチョロ水を出しながら。その後、しっかり水気をきります。この手間で、ざるそばの味が格段に上がります。キャベツの千切りもそうです。どうせなら、より美味しくしたいですよね。