海背川腹。呪文の様な言葉ですが、これは海の魚は脂肪が厚いから皮から焼き始めて脂を落とし、川の魚は逆の要領で身の側に脂を回す。と言う和食での焼き物の約束事です。なんでも皮目から焼けば良いわけではないんですね。