秋口のご馳走である戻り鰹は、トロ鰹とも呼ばれ、脂がのってることから刺身でも提供されます。対して初夏の初鰹は、やっぱりタタキで食すのが一番かと思います。好みによりますが、さっぱりいただける初鰹のタタキが、鰹らしくて自分は大好きです。