イケスから出してさばいた魚は、新鮮だから美味しいというイメージがあると思いますが、じつはそうでもないです。旨味は熟成して出て来ますので、すぐは美味しくないんです。味より歯ごたえ重視の人はいいですが。自分的には、白身のゴリゴリの歯応えが好きです。