ラーメンスープの様な、特に肉類を煮るときに出るアクは、取り除き過ぎると旨味も無くなってしまいます。煮始めの、泡が大きなアクを取ったら、後はあまり気にせずにおきましょう。いい出汁の、旨味たっぷりのスープになりますよ。