神奈川県横浜市鶴見区の自然健康志向の仕出し弁当 鎌倉自然堂です。東京、神奈川を中心に配達しています。

秘伝のたれ。

2022/04/21 新着情報

和食のたれは、醤油.酒.味醂.等が基本ですが、例えば鰻のたれや焼き鳥のたれなど、老舗の秘伝のたれがあります。違いはなにか。素材からでるあぶら、いわゆる旨味と焼くとこで発生する焦げ、スモークの薫りです。長年継ぎ足しすることで”まろみ”が増していく。老舗たる所以です。