味の引きだし。

2020/10/17 新着情報

味は記憶です。味付けを考える時、無意識に過去の味の記憶から引きだします。例えばAとBのソースを合わせると出したい味になるな、とか。食いしん坊の私は、味の掛け合わせの引きだしが結構あるんです。