もう数十年前に、テレビの番組で料理家の方が言っていたフレーズです。この仕事をして、つくづくその通りだと思います。食べる人のとこを思い、どこまで手間隙かけられるか。妥協しないか。忙しい時はなかなか難しいのですが、そういう時こそ思い出してます。