餅の様な自然薯と、出汁をすり鉢ですってとろろにするのですが、出汁を入れすぎるとだま(塊)が出来てしまいます。また、その時の自然薯の固さでも加減が変わります。慣れるまでは大変ですが、手間隙かけて仕上げます。